Не путайте круглое с мягким. HLS, MPEG (TS) - это протоколы. По сути некоторый набор правил передачи данных. Битрейт "как кухня выдаст", он не зависит от протокола. По сути, скорости передачи данных (их количество за еденицу времени).
Битрейт задается источником и не зависит от протокола.
Конкретно у нас, в пределах одного пакета битрейт на всех протоколах одинаков.